近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2023 年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)收入首次突破 5.2 萬(wàn)億元大關(guān)，2024 年 1—6 月全國(guó)餐飲收入達(dá)到 26,243 億元，同比增長(zhǎng) 7.9%，預(yù)計(jì) 2024 年餐飲大盤(pán)收入將達(dá)到 5.4 萬(wàn)億元左右，2025 年這一數(shù)字還將繼續(xù)攀升。隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及城市化進(jìn)程的加速，外出就餐、外賣(mài)訂餐等消費(fèi)方式越來(lái)越普及，為餐飲行業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)提供了有力支撐。

外賣(mài)市場(chǎng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，已成為與堂食并駕齊驅(qū)的消費(fèi)場(chǎng)景，其年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò) 20%，預(yù)計(jì) 2027 年外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 1.9 萬(wàn)億元。此外，一人食場(chǎng)景、KTV 場(chǎng)景、Cosplay 場(chǎng)景等特殊場(chǎng)景的餐飲需求也在不斷涌現(xiàn)，促使餐飲企業(yè)不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，滿足不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。

而且高端餐飲消費(fèi)正在被重新定義，消費(fèi)者更加注重精致質(zhì)價(jià)比，以往主打浮夸裝修、非理性溢價(jià)的高端餐飲逐漸失去市場(chǎng)，而強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)、烹飪技藝和服務(wù)體驗(yàn)的高端餐飲更受青睞。同時(shí)，關(guān)注多元化食品、食材品質(zhì)和食品性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者比例也在上升，中低端餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，促使企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足不同層次消費(fèi)者的需求。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，品牌成為消費(fèi)者選擇餐飲的重要因素之一。餐飲企業(yè)越來(lái)越注重品牌形象的塑造、品牌文化的傳播以及品牌價(jià)值的提升，通過(guò)打造獨(dú)特的品牌定位、品牌故事和品牌視覺(jué)形象，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)同，提高品牌忠誠(chéng)度。并且連鎖化有助于提升品牌影響力和運(yùn)營(yíng)效率，預(yù)計(jì) 2024 年末國(guó)內(nèi)酒店餐飲的連鎖化率可能達(dá)到 45% 左右。頭部餐飲企業(yè)通過(guò)不斷擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提升標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)水平等方式，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。而對(duì)于中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，加入連鎖品牌或通過(guò)聯(lián)盟合作等方式，也能夠共享資源、降低成本、提高競(jìng)爭(zhēng)力。