一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

1. 閉店潮與競(jìng)爭(zhēng)加劇：

2024 年餐飲行業(yè)面臨閉店狂潮，上半年注銷和吊銷的餐飲企業(yè)高達(dá) 105.6 萬(wàn)家。市場(chǎng)過(guò)度飽和，超 900 萬(wàn)家門店遠(yuǎn)超客流量承載能力，競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致許多餐館倒閉，尤其是中小餐飲營(yíng)收下滑明顯，中間檔次餐廳在客流量變少的情況下，人均客單價(jià)暴跌，生存艱難。

2. 消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變：

消費(fèi)者偏好發(fā)生改變，對(duì)新興品牌和網(wǎng)紅店的熱度逐漸降溫，開始回歸傳統(tǒng)餐飲，更傾向于選擇性價(jià)比高的餐飲服務(wù)。整體消費(fèi)疲軟，人們對(duì)未來(lái)收入預(yù)期降低，消費(fèi)降級(jí)，內(nèi)需不足，使得餐飲市場(chǎng)活力受限。

3. 成本壓力增大：

房租、人工、原材料成本不斷上漲，商業(yè)街租金一二線城市漲幅超 50%，餐飲勞動(dòng)力短缺致人工費(fèi)用增加，鮮菜、豬肉等原材料價(jià)格上漲，餐飲商家收支兩端壓力巨大，不少生意火爆的餐廳也因入不敷出而關(guān)門。

4. 連鎖化與品牌化趨勢(shì)：

盡管市場(chǎng)環(huán)境嚴(yán)峻，但連鎖化品牌化的餐飲企業(yè)仍有一定優(yōu)勢(shì)，如海底撈等頭部企業(yè)雖艱難維持營(yíng)收平衡，但仍有增長(zhǎng)，而中式快餐作為新興業(yè)態(tài)，也吸引了投資者關(guān)注，呈現(xiàn)出連鎖化發(fā)展的趨勢(shì)。

二、中式漢堡的潛力

1.市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速：

據(jù)《中式漢堡品類發(fā)展報(bào)告》預(yù)計(jì)，2024 年中式漢堡的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 320 億元。自 2023 年 1 月至 2024 年 11 月，中式漢堡門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)了從 3533 家到 19350 家的飛躍式增長(zhǎng)，增幅高達(dá) 436%，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)爆發(fā)力。

2. 產(chǎn)品創(chuàng)新與融合：

中式漢堡在產(chǎn)品上進(jìn)行了創(chuàng)新與融合，如塔斯汀的手搟現(xiàn)烤堡胚技術(shù)，結(jié)合 48 小時(shí)冷藏發(fā)酵與 230 攝氏度高溫烘烤，再填入梅菜扣肉、麻婆豆腐等具有中華特色的創(chuàng)意餡料，讓消費(fèi)者品味到既松軟又富有嚼勁的獨(dú)特口感，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食和獨(dú)特文化體驗(yàn)的需求。

3. 文化內(nèi)涵與情感共鳴：

中式漢堡注重融入中國(guó)文化元素，從品牌形象到店鋪裝修，營(yíng)造出濃厚的國(guó)風(fēng)氛圍，讓消費(fèi)者在享用美食的同時(shí)，能感受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力，引發(fā)情感共鳴，更容易吸引消費(fèi)者，尤其是對(duì)中國(guó)文化有認(rèn)同感的年輕消費(fèi)群體。

4. 連鎖化發(fā)展空間大：

目前中式漢堡市場(chǎng)仍處于高度分散的狀態(tài)，品牌集中度有待提升，擁有 50 家以上門店的品牌僅占整體市場(chǎng)的 0.6%，這意味著未來(lái)有較大的連鎖化發(fā)展空間，頭部品牌有望憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

5.政策支持與發(fā)展機(jī)遇：隨著國(guó)家對(duì)于民族品牌的政策支持，中式漢堡行業(yè)正以更開闊的姿態(tài)向前發(fā)展，未來(lái)有望提升市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力，甚至成為中國(guó)餐飲業(yè)的一張名片，展現(xiàn)中國(guó)的文化自信與創(chuàng)新精神。